Como reduzir os custos no refeitório da empresa?

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Reduzir custos sem alterar a qualidade é prioridade de todas organizações nos dias de hoje e neste artigo quero falar em especial sobre como realizar isso no refeitório da sua empresa.



Servir refeições na empresa vai além de fornecer mais um benefício e o empregador só tem a ganhar: nos custos, no aumento da produtividade, contribuindo para a melhor integração entre os colaboradores e ainda por cima evita atrasos no retorno das refeições.

Manter um refeitório funcionando dentro de uma empresa não é uma tarefa fácil e precisa de foco, observando os requisitos e exigências das NR's (Normas Regulamentadoras) e respeitando as orientação da Vigilância Sanitária, além de estar atento para não deixar que o refeitório se transforme em um gargalo. 

Vou contar um caso que presenciei há alguns anos atrás, onde uma empresa além de fornecer refeições aos seus colaboradores também fornecia aos seus visitantes (clientes, fornecedores e prestadores de serviço). 
Depois de um período observei que alguns visitantes acabavam vindo sempre no mesmo horário: minutos antes das refeições. Alguns convidados pelos próprios diretores ou colaboradores, outros mais ousados apareciam de surpresa, cientes que ali poderiam fazer "fazer uma boquinha".
Os responsáveis da cozinha que não queriam ter que passar pelo inconveniente de justificar faltas, preparavam quantidades bem maiores todos os dias e consequentemente existiam muitas sobras das quais eram cobrados. 
Conclusão: a equipe vivia estressada e a empresa com rombos cada vez maiores nas despesas com as refeições.

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Se você realmente esta decidido a reduzir custos, a melhor saída é rever os processos e mudar hábitos. 



Aqui eu deixo algumas sugestões para quem administra refeitórios:

1) Gestão: para garantir uma gestão eficiente do refeitório, o responsável pelo setor precisa se envolver com o projeto: planejando, quantificando refeições adequadamente, treinando a equipe, estipulando metas, negociando as compras (diretamente ou indiretamente) e analisando os indicadores. Sim, indicadores também são de extrema importância nessa área, pois através deles você pode descobrir (por exemplo) que a maioria dos colaboradores não gostam de carne suína por exemplo e através dessa informação você pode alinhar o cardápio, evita sobras e garante a satisfação dos consumidores. 

2) Time campeão: o time de colaboradores desse setor precisa estar alinhado ás necessidades da empresa, observar normas e procedimentos e contribuir para eliminar desperdícios.

3) Nutrição: os profissional de nutrição tem muito a agregar para o setor, proporcionando cardápios mais saudáveis e equilibrados, com dicas de receitas a um custo mais baixo ou auxiliando na inspeção dos processos e procedimentos empregados. Atualmente existem várias modalidades de contrato, o que não prende a contratação exclusiva por CLT.

- Contratos de prestação de serviço;
- Contrato de terceirização;
- Contrato de consultoria. 

Desta forma você pode ter a contribuição desse profissional sem estourar o orçamento.

4) Comprando melhor: sim, estamos em um período em que os alimentos estão "os olhos da cara", mas você tem algumas opções que podem ajudar a baixas os custos:

- Comprar frutas e legumes que estão em período de safra;
- Pensar em consignação de alguns equipamento;
- Conseguir benefícios com fornecedores;
- Ampliar o leque de fornecedores;

No site da Ceagesp você encontra informações importantes sobre os preços que estão em baixa e outras informações para ajudar na buscar alimentos de qualidade com um preço acessível.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 - V. Leopoldina - São Paulo - SP
Funcionamento: diariamente das 06:00 as 20:00 hrs.
Telefone: (11) 3643-3700
Veja maiores informações pelo Site

5) Ajuda nas despesas: para conseguir uma redução eficaz nas contas de luz, água, gás e descartáveis primeiramente você deve reunir sua equipe, ouvir sugestões e a partir daí traçar um plano de ação e treinar os colaboradores em relação aos novos objetivos. Após isso avalie os resultados, você vai se surpreender.

6) Ações preventivas: já imaginou você chegar na empresa pela manhã e descobrir que perdeu todo estoque do freezer porque ele teve uma pane? 
Se você quer fugir dessas surpresas desagradáveis é melhor fazer um cronograma com ações preventivas para todos equipamentos em uso. Melhor é prevenir do que remediar.

7) Auditoria: uma vez que os colaboradores que atuam no setor foram treinados, não há o que temer, programe ciclos de auditorias internas para que você possa verificar o grau de conformidade do setor.
Faça um check list para inspeção, defina datas e tenha a garantia de que o sistema de gestão continuará se beneficiando com os resultados positivos, eliminando a possibilidade perdas e contribuindo para que a redução de custos seja uma constante.

Sempre é possível buscar soluções com foco na redução dos custos e consequentemente na melhoria dos processos.

Acredite!

Já pensou em reduzir custos com o Coworking?

Imagem: Osmose

Coworking é um conceito que nasceu em São Francisco, nos EUA em 2006 e que desembarcou no Brasil em 2008 revolucionando a forma de pensar sobre ambiente de trabalho. 



São espaços de trabalho compartilhados onde você pode atender seus clientes, fornecedores e parceiros comerciais ou apenas trabalhar rodeado de profissionais das mais diversas áreas. 

Compartilhar ambientes como recepção, auditórios, sala de reunião, treinamento, copa, etc, com vários outros profissionais. 

E sabe esta aderindo a este tipo de negócio? 

Em 2015 eu intermediei vários projetos de coworking para vários clientes, alguns migraram e outros não, mas pude observar que esta é uma alternativa interessante para: 

- Empresas que tentam reduzir o custo com os aluguéis;
- Profissionais autônomos cansados do home office;
- Profissionais que tem emprego fixo e precisam de um espaço para as atividades paralelas;
- Empresas que querem abrir uma filial em outra cidade sem o custo fixo de uma nova estrutura física;
- Microempreendedores sem capital para investir em instalações próprias;
- Freelancers; 
- Startups
Entre outros.

E o quais as vantagens desse tipo de negócio?

- Instalações de alto padrão: você pode optar por ambientes que se encaixam no seu negócio;

- Excelência no atendimento: a maioria possui atendentes bilíngues, capacitados e treinandos para a função; 

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- Pessoal terceirizado: recepcionista, telefonista, porteiro, limpeza e motoboy são por conta do Coworking;

- Custo zero com manutenção: você não precisa se preocupar em chamar um profissional (que muitas vezes cobra pela visita) para trocar apenas uma lâmpada, isso é uma das obrigações contratuais do Coworking.

- Isenção fiscal: para contratar esse tipo de serviço não há necessidade de ter empresa aberta, ou seja, qualquer profissional tem a oportunidade de testar seu negócio antes mesmo de efetiva-lo formalmente.

Imagem: Barra Up

O coworking é uma tendência mundial, além da motivação da redução nos custo é uma ótima maneira de fazer networking e pode ser uma grande oportunidade de estimular sua empresa a inovar.

Pense nisso!